傳統節慶，一向(xiàng)是消費者進(jìn)行餐飲消費比錢哥較集中的時(shí)間段。

節日是一個民族最生動的文化表情。同春節、清明節、中秋友慢節一樣(yàng)，端午節源遠流長(cháng)、包羅萬象。

端午節是我國(guó)民間傳統幾千年的節日，現更成(chéng)為國(guó司關)家法定節假日，一般都(dōu)會(huì)將(jiān費來g)周末積累著(zhe)一起(qǐ)票話放幾天假，也可以歸類為節日經(jī有大ng)濟的範疇。

今年的這(zhè)些粽子和每年都(dōu)有什麼(me)不同？是秉承傳統文錢還(hái)是不斷創新？各大企業的銷售業績怎樣如湖(yàng)？消費者對(duì)此怎麼上可(me)看？

記憶中的味道(dào)仍然占據了主導

在網絡經(jīng)濟發(fā)展的今靜算天，雖然網紅粽子不斷變化花樣(yàng)，但在餐飲界，仍有一群報關具有匠人精神的餐飲經(jīng銀音)營者，始終堅持古法傳承，制作傳統粽子，為食城影客保留“老味道(dào)”。

端午節的粽子，是兒時(shí)的味道(dào)，也是時校影(shí)間的味道(dào)，更是人情的味道(dào)。無論腳機黑步走多遠，隻有這(zhè)樣(yàng)的味道(dào)熟為分悉而頑固，它就(jiù)像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡(lǐ購行)之外的異地，另一頭則永遠牽絆著(zhe)，記憶她站深處的家鄉。

例如杭州傳統老店的粽子，以及以單品粽子為主打産冷睡品的傳統企業，始終堅持高标準選料、純手工包制，保留傳統鮮肉粽綠事、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味鐵南，這(zhè)些傳統粽子銷售量占其總體粽子銷量的60吃章%。

據中國(guó)飯店協會(huì)對(duì)知味觀的調查顯示，知味微從觀對(duì)于口味的堅持，赢得了食但讀客們對(duì)于品牌的忠誠。2019年快慢知味觀粽子上市以來，曾創造單日最高接單金額670餘萬元、斷貨、限地遠購等火爆場景。

由此可見，不盲目跟風，回歸傳統在一定意義上在近年窗嗎來成(chéng)為主流。傳統粽子口味經(jīng)典科你，廣受各個年齡層的消費者喜愛，尤其是老年人對(duì)于“老味道(dào)”黑購情有獨鐘。為此，傳統餐飲企業在不斷挖掘傳統文化，吸收發(fā)揚可南其他地域飲食特色，開(kāi)發(fā)高品質、好(hǎo)口感新品粽子的同時議子(shí)，也特别注重改進(jìn)傳統粽子的品質和口感。

“随著(zhe)消費升級，消費者需求下高呈現多樣(yàng)化。”中國(guó)飯店協會(huì土鐘)韓明會(huì)長(cháng)說(shuō)，不都中同年齡人群在食品消費偏好(hǎo)上存在差異。年輕消農電費者更願意嘗試新事(shì)物；中年消費者經(jīng)濟狀況良好(放的hǎo)，更加注重品質；老年消費者具有較高的品牌忠誠綠冷度。

傳統節慶食品不斷嘗試創新

随著(zhe)時(shí)代的不斷發(fā)展變化，新生代消費者不爸都斷崛起(qǐ)。與中老年消費者不同的是，年輕消費者更銀問願意嘗試新事(shì)物，在消輛算費渠道(dào)上，更加依賴網購。

面(miàn)對(duì)我國(guó)龐大的消費市場，不少國(guó)外餐花謝飲品牌，也受傳統中國(guó)文化的影響，紛紛推出迎合中國(guó)什呢消費者的産品。在端午節期間，必勝客輛計推出“必勝高粽”粽子，分禮盒裝（6枚）和堂食（內機3枚）兩(liǎng)款，禮盒可以在其官方APP上訂訊作購。與我國(guó)傳統粽子相較，廠廠必勝客的粽子更像是甜點，可搭配茶飲在下午茶食用。

無獨有偶，三隻松鼠、星巴克等也紛紛推出車森了自己的“粽子”。從三隻松鼠的廣告上購站看，他們的粽子更偏向(xiàng)“零生水食”化，在産品的設計上，更傾向(xiàng)現代，資子透明的外皮加上網紅的餡料，外包裝采用粉色加黑色的突出設計，激發(fā)消費嗎什者的購買欲。

突破傳統經(jīng)營模式向(xiàng)零售轉變

據國(guó)家統計局發(fā)布的數據顯示2019年1-4月份愛票，全國(guó)網上零售額30439億元，同比增長市吧(cháng)17.8%。其中，實物商品網上零售額23933億元，增長(c舊公háng)22.2%，占社會(h妹機uì)消費品零售總額的比重為18.6%；而在實物商品制討網上零售額中，食品類增長(chá很業ng)26.7%，銷售收入穩居榜首。

中國(guó)飯店協會(huì)常務副會(huì)長(c理熱háng)兼秘書長(cháng)陳新華表示：“2018年協會(h相友uì)發(fā)布了以年度銷售額排序的“2018中國(guó)美食要匠百強榜”，其中一個明顯的特點就(jiù)是餐飲冷厭零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節開玩性産品的工業化，通過(guò)餐飲門店銷售+零售，廠民線上線下結合，為企業帶來新的增長(cháng)點。費廠”

老字号鑄就(jiù)老味道(dào)，在端午這(zhè愛自)一中華傳統佳節上，兒時(shí)粽子的香甜口感追起(qǐ)了計店食客對(duì)于老字号的回憶。我國(guó)餐很筆飲老字号包含著(zhe)中華民族優良傳森匠統的記憶、童叟無欺的商業道(d行玩ào)德、精益求精的工匠精神和無比珍貴的誠信務體體驗。

由此看出，傳統節慶食物一方面(miàn)保留傳統的核心老味道(dào)務司，同時(shí)也以節慶為契機使産品不答頻斷融合創新。在經(jīng)營模笑舊式上，借助互聯網的銷售模式，將(jiāng)線媽討上線下融合在一起(qǐ)，向(xiàng)著(國子zhe)新零售轉變。