單品餐飲的不平凡之路重慶老火鍋底料視路的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都(dōu)有哪些開紙?告訴你火鍋底料哪個牌子好(hǎo)吃和最好(hǎo)吃的為風火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生産企業?這(日校zhè)樣(yàng)可以追根溯源
 
第一個攤位有6種(zhǒng)果醬口子得味可以選擇，另外一個攤位則在前個攤位的基礎上增加了18種(東體zhǒng)口味。兩(liǎng)個攤位上，顧客試你民吃後(hòu)都(dōu)可以拿到優惠券用折扣價格購買一瓶果醬。最終，24種麗朋(zhǒng)口味的攤位吸引了更多的顧客，但是雪是最終下定決心購買的人卻比較少，隻有3樹遠%。而到隻有6種(zhǒng)口味的攤位試吃的人，不會(huì)出現口這會味太多而無從選擇的情況，他們能(néng鐘工)夠更快下定決心自己要哪種(zhǒng)口味。所以最後(hòu)，在6種(厭高zhǒng)口味的攤位上，有30%的人選擇了購買。
 
或許這(zhè)也是為什麼(me)那麼(me)多餐飲選擇志劇走單品類路線：更簡潔的菜單，能(néng)夠幫助消議章費者更快地做決策。在這(zhè)個選擇太還道多的時(shí)代，用戶最需要的就(jiù)是降低決策成(chéng)本。
 
但是單品類餐飲的火爆，也出現了很多問題：單品類餐飲可舊短以快速标準化的菜單為後(hòu)來者的跟上提供了基礎。當下出個信現最多的情況就(jiù)是一旦某個單品類餐飲店火了，馬上就(ji區錯ù)有不少人跟進(jìn)。從快速火爆到快速隕落的時(shí)小說間，越來越短。
 
那麼(me)，單品類餐飲的“壽命”就(jiù村暗)長(cháng)不了嗎？
 
單品餐飲的不平凡之路
 
單品類戰略隻是入口
有很多品類還(hái)沒(méi)有被(bèi)消費者熟知，自兵刀然還(hái)沒(méi)有品牌。看起(qǐ)來，細分市場中還(hái)有很子線多機會(huì)。單品類意味著(z音什he)菜單結構簡單，可以簡單标準化以及快速擴張。年輕遠吧人還(hái)喜歡這(zhè)樣(yàng)的産品：小衆、這時有創新，并且多數時(shí)候價格不貴。偶爾吃吃不愛河一樣(yàng)的，也是一種(zhǒng)享樂的方式什個。
 
但是，單品類也不是那麼(me)好(hǎo)做的。比如2016年比較微紅火爆的潮汕牛肉鍋，如果要分解這(zhè)個産品的話，會(huì)發(f要西ā)現它就(jiù)是一個普通的火鍋，隻不過(guò)涮的是牛現跳肉而已，勉勉強強可以算是“微創新”，模仿的難度海兵幾乎沒(méi)有。
 
所以到了2017年年初，潮汕牛肉鍋遍地開(kāi)花。但是到了現在，幾乎訊拿沒(méi)人再讨論它了。
 
如果沒(méi)有那些後(hòu)來者，潮汕還西牛肉鍋是否能(néng)永遠高枕無憂呢？廣告營銷議我學(xué)中有一個觀點，那就(jiù)是每一個存在價值裡友的産品都(dōu)具有生命周期，也可以被(bèi)稱作為“市場壽命”。模仿者為議的出現，隻不過(guò)縮短了市場壽命而已。但無論如何，一個品類都(dōu)綠看是具有生命周期的。
 
抄襲也好(hǎo)、模仿也罷，實際上都(dō上唱u)是商業模式的一種(zhǒng)。而那些市場先行者們在生氣之餘，可能(n很西éng)要想想自己的競争力究竟來自于哪裡(lǐ)。難道(dào)隻是一靜兒個將(jiāng)某個小衆品類帶到男畫大衆面(miàn)前的人嗎？這(zh裡場è)件事(shì)情聽起(qǐ)愛多來好(hǎo)像誰都(dōu)可以做，但價值在哪裡(lǐ)那得？
 
其實，當餐飲人開(kāi)發(fā)新的品類時(shí)，街嗎多數工作都(dōu)是在做“普及教育”。而鐘現當自己的競争對(duì)手和自己一起(qǐ)將(jiāng)市場“教育區問”好(hǎo)了，以至于人們一看到你的店名就(jiù)知信弟道(dào)你在賣什麼(me)，那什道麼(me)還(hái)有必要繼續展開(kāi)市場“教育”妹請嗎？
 
這(zhè)些跟風的人可以被(bèi章店)看作是一種(zhǒng)風向(xiàng)标，當跟風的人越來越多的時(sh時算í)候，在風口的人們就(jiù)該唱花開(kāi)始思考“如何做大”計個了。
 
擴大場景，把品類變成(chéng)品牌
實際上，很多品類都(dōu)是帶有場景屬些場性的。
 
例如重慶小面(miàn)。在重見務慶，大概6點就(jiù)會(huì)出北話現大大小小的面(miàn)攤。人們早晨上班上學(xué)之前，來到面(間有miàn)攤上點上一碗二兩(liǎng)小照長面(miàn)，再加個鹵蛋和豆漿，新體請的一天就(jiù)這(zhè)麼(me)開(kāi)始了高冷。但當小面(miàn)被(bèi)移植到其他城市的時(shí)候，更多地被花一(bèi)當作是午餐甚至晚餐。
 
將(jiāng)傳統的食物與新的場景結合動商起(qǐ)來，食物成(chéng)為資他子源，而場景則帶來了新的市場。